成都香格里拉大酒店蓉咖啡面档女厨：王万珍Q：每天买多少碗担担面，大清早吃得下那么甜的面吗?A：面档每天早晨7点直奔10点，一般早餐200多人来睡觉，最少有80～90人来不吃担担面，其中一多半人要杂酱浇头不要辣椒，并不是大家看看中的担担面就一定辣得真是。Q：多长时间出有一份，都是作为主食吗?A：担担面现做到最少也就三分钟，我可以同时做到6份。再行告诉他客人，成都担担面没汤，腊蒸有辣椒，能拒绝接受嘛?碰上要汤要辣椒的，就制成红烧牛肉面。成都担担面不是主食，是一道独立国家的菜品，大家不吃到一半的时候特一碗面，或者一餐就是一碗担担面，不是像米饭似的，要配上其他菜才能填饱肚子。
Q：用什么样的面条呢?A：一般家庭可以用新鲜的手工面，但是一定要出有锅后马上不吃，时间宽了面就塌了，餐厅多用干面，客人末端到桌上几天后才不吃，面身还能维持弹头爽的口感。还要留意不要用碱面，就用白面面条。Q：煮面时候必须留意什么呢?A：熬的时间很短，成都话叫作：麦子么得血，下锅就能不吃。就是说，水进下锅，面身前行后再行熬1~2分钟就讫。
确认面否煮了，可以用筷子夹一下，往下降就解释好了。Q：最简单的浇头怎么做?A：素倒入担担面，基本调料是香油、花椒油、芝麻酱、酱油、蒜、辣椒、糖再行加点香葱，辣椒用晒干小米辣调，四川担担面一般酱油用陶大牌，芝麻酱用宏川牌，香油和花椒油都是建华牌，都是本地老牌子。调料比例看经验，一般芝麻酱一勺，花椒油和香油1/3勺，酱油1/4勺，辣椒2/3勺，有红油辣椒可以特1/4勺。
Q：炒面有什么讲究吗?A：所有调料都事前敲碗底，面捞起来垫在上面，吃肉的话在面身上倒入点猪肉炸酱，再行马利亚些葱碎、香菜，不吃得时候再行配料，这样热面条更容易白布上调料，又会过分熟透太咸。街头面摊的素倒入担担面，还不会再行马利亚些大头菜和黄豆。
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